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The seed proteins and amino acids of legume seeds such as red bean,mung bean,pea and broad bean were studied by using the modernbiochemical technique,and the differences of quality in these proteinswere compared.
为比较食用豆类种子蛋白的品质，我们对红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆的种子蛋白含量及氨基酸组成进行了生化分析，并分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，测定其蛋白质及氨基酸的含量。
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legumin：豆球蛋白
一些研究者还发现,水稻、燕麦等禾本科植物种豆球蛋白(Legumin)是豌豆、蚕豆、大豆等豆科植物种子中一类主要贮藏蛋白质['一"]. 豆球蛋白是由6对亚基组成的六聚体,每对亚基是由分子量40000的酸性亚基(a亚基)和分子量20000的碱性亚基(日亚基)通过双硫键相结合(弓].
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vicilin：豌豆球蛋白
vicidity 粘稠性 | vicilin 豌豆球蛋白 | vicine 豊豆嘧啶葡萄苷