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Rice aging leads to the decreasing of total starch content and Fla content of amylopection, strengthen the rice starch crystallite and tightening the organization framework of endosperm, which was considered as the main cause leading to the changing rice starch gelatinization properties, rice aging leads to some degree of cross-link of rice oryzenin, SDS-poly-acrylamide gel electrophroresis gave the same result.
陈化导致米谷蛋白的交联，SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了这一结果。
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orthotropous：直生的
orthotropism 直向性 | orthotropous 直生的 | oryzenin 米谷蛋白
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oryzenin：米谷蛋白
谷蛋白(glutelin):不溶于水、醇及中性盐溶液,但易溶于稀碱或稀酸,如米谷蛋白(oryzenin)和麦谷蛋白(glutelin)等. 4. 醇溶谷蛋白(prolamine):不溶于水及无水乙醇,但溶于70%-80%乙醇中,组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多,
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oryzenin：米谷蛋白 米胶蛋白
oryzasizine 米曲杀菌素 | oryzenin 米谷蛋白 米胶蛋白 | os 骨 口