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Progress of Research and Development of Chymosin and Its Substitutes in China;2. The research developments of substitute s of chymase,such as animal chymase,plant chymase,microorganism chymase and genetic engineering chymase,are also discussed.
为了发展我国的干酪产业，阐述了干酪生产的现状，凝乳酶的结构和凝乳机理，影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca2+及其它因素，并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研发进展。
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green capsicum：青椒
green butter 植物性脂 | green capsicum 青椒 | green cheese 未成熟的干酪;新制(未经发酵)的干酪
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vegetable cheese：植物性干酪,豆腐
fruit vegetable水果类蔬菜 | vegetable cheese植物性干酪,豆腐 | vegetable colour植物性色素