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Rice glutelins are coded by a small multigene family consisting of two subfamily, GluA and GluB.
谷蛋白是水稻种子主要贮藏蛋白，也是稻米中能被人体消化的主要蛋白成分。
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The highest lysine content of protein component was albumins, the next was glutelins, the lo west was hordein.
各组分中的赖氨酸，以盐溶蛋白中最高，谷蛋白中次之，醇溶蛋白中最低。
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Mutant glutelins consist of heterogenous acidic (37～39kDa) and basic subunits (22～23kDa) linked by a disulfide bond.
成熟的水稻谷蛋白由一酸性亚基（37～39kDa）和一碱性亚基（22～23kDa）组成，它们由一共同的前体（57kDa）水解断裂而来。
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Speculating on the figure of two dimensional electrophoresis of rice glutelins there are at least 13 glutelin genes, only six of which, GluA-1, GluA-2, GluA-3, GluB-1, GluB-2 and a cDNA clone,λ RG21 cDNA, have been sequenced.
从水稻谷蛋白的2-D电泳可推测，编码水稻谷蛋白的基因至少有13个，目前尚只有6个水稻谷蛋白基因被分离测序，它们分别是GluA-1，GluA-2，GluA-3，GluB-1，GluB-2和一cDNA克隆（λRG21 cDNA），而且，这些基因都是通过实验筛选大量的水稻基因组文库或cDNA文库获得的，其过程成本高，工作量大，实验周期长。
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zein：玉米蛋白
根据溶解性分为白蛋白(Albumins,水溶性)、球蛋白(Globulins,溶于盐溶液)、玉米蛋白(Zein)或称醇溶蛋白(Prolamine,溶于较浓的乙醇中)、谷蛋白(Glutelins,碱溶性).