面粉的

wheat bread

用精白面粉和全麦粗粉混合后做成的面包

wheat bran 麸皮 | wheat bread 用精白面粉和全麦粗粉混合后做成的面包 | wheat cake 面粉做的烤饼

cake flour

蛋糕粉

基本的分类原理是一样的,即小麦粒不同部位磨制出具有各种特性的面粉. 另外,还可以根据面粉的应用范围来分类. 蛋糕粉(Cake flour) 面筋含量最低,用于制作膨松轻巧的蛋糕. 蛋糕粉是由软质小麦...

Corn Flour

玉米面粉

四、其它粉类 1、玉米粉 黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉(Corn Flour),颜色淡黄. 粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黄色非常细致的粉末. 另一种较粗粒,

Strong flour

强力面粉

Glutinous rice 糯米 | 强力面粉strong flour | 中筋面粉,不含发酵粉的面粉plain flour

muffin

英式松饼

麦芬,又名玛芬,妙芙,都是英式松饼(muffin)的音译. 松饼(muffin)之有这么大的膨胀能力有个主要的因素: 湿面筋的烘焙特性 ,有产生层次能力的结构材料 我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大,

wheat flour

面粉

A:除非特别注明,烘焙中常用的面粉都是"小麦面粉"(wheat flour),是由小麦谷粒(wheat grain)碾磨而成. 小麦谷粒包含3部分:胚乳(endosperm),胚芽(germ),麦麸(bran). 其中,胚乳占小麦谷粒的80%,含有可以产生筋度的蛋白质,

wheat flour

小麦面粉

A: 是,这些面粉都是"小麦面粉"(wheat flour). 不同品种的小麦胚乳中的筋度不同,在美国大致可以分为"高筋度硬小麦"(hard wheat)和"低筋度软小麦"(soft wheat),顾名思义,"高筋度硬小麦"(hard wheat)的胚乳中筋度高,

aleuroscope

面粉发力计

aleurometer 面粉发力计(检面粉中面筋的膨胀性) | aleuroscope 面粉发力计 | algesi- 痛

flour moth

面粉蛾

flour mill 面粉磨 | flour moth 面粉蛾 | flour streaks 生粉心;未和透的干面粉块

glutinous rice flour

糯米粉

糯米粉 (glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多. 全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高. 因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较孝组织也会较粗,面粉的筋度不够,

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul