面粉

amylodextrin

淀粉糊精

A淀粉是精制的淀粉,纯度高,含蛋白质等杂质很少;而B淀粉又称尾淀粉(tailings)、淤渣淀粉、刮浆淀粉(squeegee)或淀粉糊精(amylodextrin)[1一2],是小麦淀粉厂的副产物,通常其数量可达原料面粉总量的10%一20%.

angel cake

蛋糕

19世纪,一种只用蛋白,不用蛋黄做成的内心洁白如雪的天使蛋糕(angel cake)在美国流行开来. 天使蛋糕与一般的戚风蛋糕、重油蛋糕或是海绵蛋糕很不相同. 其色泽如雪花般洁白,其质地如棉花般轻软,只靠硬性发泡的鸡白、白糖和面粉制成的,

angel cake

天使蛋糕

19世纪,一种只用蛋白,不用蛋黄做成的内心洁白如雪的天使蛋糕(angel cake)在美国流行开来. 天使蛋糕与一般的戚风蛋糕、重油蛋糕或是海绵蛋糕很不相同. 其色泽如雪花般洁白,其质地如棉花般轻软,只靠硬性发泡的鸡白、白糖和面粉制成的,

anolyte acidity

阳极液酸度

bran flour 带有细麸皮的面粉 | anolyte acidity 阳极液酸度 | negotiate a turn 拐弯道

Bakery

面包房

提高木材产量25%砖厂(Brickyard) 烧土成砖,提高黏土产量25%铸铁厂(Iron foundry) 熔矿铸铁,提高生铁产量25%磨坊(Grain mill) 生产面粉,提高粮食产量25%面包房(Bakery) 生产面包,与磨坊效果叠加后可提高粮食产量50%仓库(Warehouse) 用于存储木材,

Cookie Bakery

饼干面包厂(蛋粉-》饼干)

Egg Powder Plant 蛋粉厂 (蛋->>蛋粉) | Cookie Bakery 饼干面包厂(蛋粉->>饼干) | Cake Bakery 蛋糕厂 (饼干+面粉flour->蛋糕)

baking powder

发粉

(2)浓缩奶水 3/4杯,香草精 一小匙, 奶油(溶化)1/2杯,小苏打(baking soda)一小匙(3)面粉 2杯, 发粉(baking powder) 一大匙

tsp Baking soda

小苏打

500 g Self raising flour 自发面粉 | 1 tsp Baking soda 小苏打 | 4 Eggs 鸡蛋

flour barm

酵母;老酵

flour ageing 面粉陈化 | flour barm 酵母;老酵 | flour beetle 面象虫;粉甲(虫)

batter

面糊

(c) 面糊(Batter)是指一种半流体物质,通常包含面粉和其他成份. 要加工的主要成份可在其中浸蘸,或用它涂膜,或直接用它制成焙烤食品. (e)关键控制点(Critical control point)是指食品加工过程中的一个点,在这个点上控制不好就可能造成或引发危害,

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul