面团的

cherry tomato

小番茄

把发酵的面团按压,做成长方形的扁片状. 可爱的小番茄(cherry tomato)洗干净,擦干. 然后用竹签在上面多扎几个洞,这样有助于水分的蒸发.

gluten

面筋

这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同,最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋(Gluten),因此也称面筋蛋白. 麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右. 面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团(Dough)的具有特殊物理性质的蛋白质.

pie

排

现代西点中两类最主要的点心--排(pie)和起酥点心相继出现. 1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作排. 法国和西班牙在制作排的时候,采用了一种新的方法,

Pita Bread

口袋面包

何谓口袋面包(Pita Bread)呢?顾名思义就是形状像口袋的面包. 它起源于中东阿拉伯国家,也是当地人的主食之一. 将片状面团经高温烤焙之后,在瞬间胀大成为中空的飞碟状,从中间纵切便成为两个口袋形状的面包,可塞入任何食材和菜肴,

ravioli

馄饨

无论是气味浓厚的大蒜、气味氛芳的香草,或是伴著果酱、砂糖、水果一起食用,或应用在乳酪蛋糕制作材料,甚至义大利春卷(Canneloni)和义大利馄饨(Ravioli)等面团制的食材中,吃法非常多元化,都不失起司本身的风味.

corn starch

粟粉

由于翻译问题,很多书把粟粉 (Corn Starch) 译成「玉米粉」,同时也把细粒状的粉黄色的玉米粉 (Corn Meal) 也译成「玉米粉」,,做成混乱,其实是不同的材料,Corn Meal 大多用来作杂粮口味的面包或洒在烤盘上,作为面团防沾之用.

wheat germ

小麦胚芽

还记得上回说过加入"小麦胚芽(Wheat Germ)的土司失败,变成有点像发糕一样吗??小婶前两天做了一次加入少量小麦胚芽的土司有成功,所以这一次我也不死心的又想再试试看,只不过这次学聪明了,没有把小麦胚芽加入全部的面团当中,

yogurt

酸奶酪

通常碱性的小苏打遇到酸性成份的材料,例如白脱牛奶 (Buttermilk) 、酸奶酪 (Yogurt) 或是糖蜜 (Molasses) 等,会产生二氧化碳气泡,就能使面团达到发酵的作用.

n Nachtmahl, -e/ -m hler

晚饭

m Meldezettel, - 在警察局填写的(户口)登记表 | n Nachtmahl, -e/ -m hler 晚饭 | n Nockerl, -n 小的长形的面团,面疙瘩(加在汤里)

corn meal

玉米粉

由于翻译问题,很多书把粟粉 (Corn Starch) 译成「玉米粉」,同时也把细粒状的粉黄色的玉米粉 (Corn Meal) 也译成「玉米粉」,,做成混乱,其实是不同的材料,Corn Meal 大多用来作杂粮口味的面包或洒在烤盘上,作为面团防沾之用.

Proxy Proxy：代理

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insurmountable odds：这里指不可战胜的神话

go before the cameras:开拍 | insurmountable odds:这里指不可战胜的神话 | flick:[俚]电影