面团的

Bakery

烤面包房

在你家附近找一家自带烤面包房(Bakery)的菜市场,去跟柜台后面给蛋糕画花儿的同志说,你想要一块做法式面包的生面团,French bread dough. 付钱时付和烤好的法式面包一样的价,$1左右.

Danish

丹麦包

可颂牛角(croissant)与丹麦包(danish)是法式下午茶的常见的面包. 两者共同的特色,都是在面团里层层包进大块奶油,烤出来的面包膨松香脆. 最高的境界是,当你一口咬下能听得到沙沙的脆裂声,面包有奶油香却吃不到一丝油腻.

Plain flour

麵粉

本帖最后由 厨娘一枝花于 2010-3-9 17:08 编辑夏天我就好这一口,具体做法和小妖的那个凉皮帖子差不多.1,500g面粉(plain flour)加水和成面团.醒30分钟,揉光滑.2,面团放入一锅清水中,用手揉捏面团,直到手里剩下不溶解的"面筋"部分.3.将面筋拿出,

hand milking

手工挤乳

hand-hovenbread燕麦粉裂的硬面包 | hand-milking手工挤乳 | hand-up面团搓圆机;搓面团机

parchment paper

硫酸纸

把面团放在撒有少许面粉的硫酸纸(parchment paper)上,在这个过程中轻轻的把面团拉长一些. 将面包铲慢慢的滑倒纸下,并将烤炉的温度调低到200℃. 用面包铲将面团和纸放入烘焙石板上,同时迅速的向炉壁上喷水,在前15分钟内,每隔5分钟喷一次水,

puff pastry

松饼

以松饼(puff pastry)为例,其膨胀来源主要是水蒸气. 它的配方中不加任何膨大材料,制作时主要是利用面团裹入面团量1/2-1/3左右的固体油脂,再经过适当的折叠次数,使之形成一层面团,一层油脂,面团和油脂层次分明,膨大的力量非常显著而且均匀的膨胀.

shortening

起酥油

起酥油(shortening)是一种工业制备的食用油脂,它可应用在煎炸、烹调、焙烤方面,并可以作为馅料、糖霜和其它糖果的配料. 之所以称之为起酥油,是因为不溶于水的脂肪可以防止面团混合时谷朊的相互粘连,通俗的说就是油脂与面团混合时能够包住"面筋"使其不会相互粘连,

ferments

发酵

7.不管是老面老酵,也不管原来使用的引子是什麼,它应该是一个事前(pre)经过较长时间慢速发酵(ferments)的一个面糊(或面团),因此在Peter 的书中就算他用速酵去起的一个面团(biga)or 面糊(polish),

bread crumb

面包屑;面包瓤;面包碎屑

bread面包,面食,面包制品 | bread crumb面包屑;面包瓤;面包碎屑 | bread dough制面包的面团,发酵面团

bread grain

粮食,谷物

bread dough制面包的面团,发酵面团 | bread grain粮食,谷物 | bread improver面包改良剂

Proxy Proxy：代理

Protocol: Protocol: 通訊協定: | Proxy Proxy 代理 | Re-request Authorization Re-request Authorization 重新請求批准

insurmountable odds：这里指不可战胜的神话

go before the cameras:开拍 | insurmountable odds:这里指不可战胜的神话 | flick:[俚]电影