面团

cornstarch

淀粉

[用料]淀粉(cornstarch)一杯分两份. 蒜. 盐. 1)高筋面粉(Glutenflour$1-2/lb,半数大超市有售).加水和成面团,分成若干小团. 或用中筋面粉(allpurposeflour)加水和成面团,在水中洗去淀粉. 白豆(limebean)先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后,

a doughy complexion

苍白的面容

the cake fell; it's a doughy mess. 蛋糕做坏了, 成了夹生的面团 | a doughy complexion 苍白的面容 | a doughy consistency 面团般的粘性

Eggs

鸡蛋

比如: 苹果(apples)=A 面包(bread)=B 牛奶(英文是milk,但牛奶是牛产的,由奶联想牛,牛的英文是cow)=C 面粉(英文是flour,但面粉要做在熟食,总得先和成生面团,生面团的英文写法是dorgh)=D 鸡蛋(eggs)=E 这样,你只需记住ABCBE,

extensometer,extensimeter

伸展计

(面团)伸展仪,面团)伸展图 extensograph | 伸展计 extensometer,extensimeter | 外观检查 exterier inspection

gluten free bread

麦麸面包

8.cake蛋糕 | 9.gluten free bread麦麸面包 | 10.leavened dough and fresh pasta dough生面团/比萨生面团

loaf sugar

圆锥形糖块

loaf making 切割面团;作面团块 | loaf sugar 圆锥形糖块 | macaroni loaf 加通心面的浇汁肉排(西菜名)

hand milking

手工挤乳

hand-hovenbread燕麦粉裂的硬面包 | hand-milking手工挤乳 | hand-up面团搓圆机;搓面团机

shortening

起酥油

起酥油(shortening)是一种工业制备的食用油脂,它可应用在煎炸、烹调、焙烤方面,并可以作为馅料、糖霜和其它糖果的配料. 之所以称之为起酥油,是因为不溶于水的脂肪可以防止面团混合时谷朊的相互粘连,通俗的说就是油脂与面团混合时能够包住"面筋"使其不会相互粘连,

ferments

发酵

7.不管是老面老酵,也不管原来使用的引子是什麼,它应该是一个事前(pre)经过较长时间慢速发酵(ferments)的一个面糊(或面团),因此在Peter 的书中就算他用速酵去起的一个面团(biga)or 面糊(polish),

bread crumb

面包屑;面包瓤;面包碎屑

bread面包,面食,面包制品 | bread crumb面包屑;面包瓤;面包碎屑 | bread dough制面包的面团,发酵面团

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul