面团

apples

(苹果)

比如: 苹果(apples)=A 面包(bread)=B 牛奶(英文是milk,但牛奶是牛产的,由奶联想牛,牛的英文是cow)=C 面粉(英文是flour,但面粉要做在熟食,总得先和成生面团,生面团的英文写法是dorgh)=D 鸡蛋(eggs)=E 这样,你只需记住ABCBE,

baking soda

小苏打

我用面包机揉包子馒头面团会加泡打粉(Baking Powder), 小苏打(Baking Soda)和酵母(Yeast),我用面包机揉包子馒头面团会加泡打粉(Baking Powder), 小苏打(Baking Soda)和酵母(Yeast),

Brioche Dough

皮力歐許麵糰

皮力欧许面团(Brioche dough)是法式面团的最基本形式,以鸡蛋为主,和面的过程中不加入任何的水,面团发酵的温度要控制在25度以下,温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度;

Plain flour

麵粉

本帖最后由 厨娘一枝花于 2010-3-9 17:08 编辑夏天我就好这一口,具体做法和小妖的那个凉皮帖子差不多.1,500g面粉(plain flour)加水和成面团.醒30分钟,揉光滑.2,面团放入一锅清水中,用手揉捏面团,直到手里剩下不溶解的"面筋"部分.3.将面筋拿出,

free-flowing condition

自由流动状态

dough conditioner面团调理剂,面团性质改进剂 | dough conditioning面团调理剂 | free-flowing condition自由流动状态

mayonnaise

沙拉酱

火腿玉米包 材料: 基本面团 360克 奶酪丝(CHEESE) 适量 玉米粒 3大匙 西式火腿粒 2大匙 沙拉酱(MAYONNAISE)2大匙 做法: 1,将基本面团分割成六份,静置20分钟让面团松弛.

mixer

搅拌器

台湾高丽菜 半颗 (Taiwanese Cabbage) 约500公克重揉面团时水不可一次加入,需视面团的湿度酌量加水,揉至不会沾黏手与桌面即可,亦可以搅拌器(Mixer)来揉面团.

parchment paper

硫酸纸

把面团放在撒有少许面粉的硫酸纸(parchment paper)上,在这个过程中轻轻的把面团拉长一些. 将面包铲慢慢的滑倒纸下,并将烤炉的温度调低到200℃. 用面包铲将面团和纸放入烘焙石板上,同时迅速的向炉壁上喷水,在前15分钟内,每隔5分钟喷一次水,

puff pastry

松饼

以松饼(puff pastry)为例,其膨胀来源主要是水蒸气. 它的配方中不加任何膨大材料,制作时主要是利用面团裹入面团量1/2-1/3左右的固体油脂,再经过适当的折叠次数,使之形成一层面团,一层油脂,面团和油脂层次分明,膨大的力量非常显著而且均匀的膨胀.

jam compotes

果酱

10.leavened dough and fresh pasta dough生面团/比萨生面团 | 11.traditional dough发面团 | 12.jam compotes果酱

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul