酸味

aigrette f

白鹭,鸟类冠毛,羽饰,[植]冠毛

172 aigre a.;m. 酸的,发酸的,刺耳的,尖锐的;酸味 NULL NULL | 173 aigrette f. 白鹭,鸟类冠毛,羽饰,[植]冠毛 NULL NULL | 174 aigu,e: a.;m. 尖的,锋利,高音,敏锐,激烈;高音 aigu NULL

Berliner

柏林香肠(一种腊肠)

Berliner-Weiss beer (一种酸味较强的)柏林啤酒 | berliner 柏林香肠(一种腊肠) | cake liner 糕点用花边纸花

bitterness

苦味

与气味相比,数目较少,作为基本味质可分为甜味(sweet-ness)、酸味(sourness)、咸味(saltiness)、苦味(bitterness),但一般认为以这四种为基本感觉,以此配伍可组成现实所有的味.

Briny

[咸味]

阴阳错 星芸p>*咸味(Briny)通常由於加热过度或是因为豆子本身太过丰富(咖啡豆本身含有5%的矿物质). *酒味(Winy)类似一种带有微微酒香的气味,水果般的良质酸味与匀润的醇度二者间综合的一种通盘感受.

part butterscotch schnapps

一份奶油糖果杜松子酒(这个酒真的是不知道,所以只能意译过来)

1 Splash sour mix 约一毫升酸味剂 | 1 part butterscotch schnapps 一份奶油糖果杜松子酒(这个酒真的是不知道,所以只能意译过来) | 1 part Baileys irish cream百利甜

sodium citrate

枸椽酸钠

柠檬酸 又名枸椽酸钠(sodium citrate) 性状:无色结晶或白色晶状粉末 主要用途:主要用于食品、饲料、医药、化工、洗涤等行业. 在食品中主要用作用做酸味剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料. 可用于饮料、果汁、奶制品等许多食品的生产;

Cocoa powder

可可粉

可可粉(cocoa powder) 是制造朱古力蛋糕必须的材料.是没有添加其他材料的纯可可粉. 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂.并不合用.做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕..由于可可粉是为酸性.大量使用时会使蛋糕带有酸味.因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性.同时也使朱古力蛋糕的颜色加

currant

黑醋栗

其中最主要也几乎都跑不掉的是黑醋栗(currant)或樱桃或紫罗兰的气味,另外视产区不同,可以有香草、李子、茴香、巧克力、桧木、皮革、橡木等味道. 然后入口时,十之八九会感觉到单宁酸(tannin)的那种特别的涩味还有一些的酸味.

sulfur dioxide

二氧化硫

2、醋化(Volatile Acidity)多数是随氧化而产生. 氧气使酒中的细菌变得活跃,加快其新陈代谢过程,将乙醛氧化成醋酸,令到酒带刺鼻的酸味. 3、二氧化硫(Sulfur Dioxide)主要是在酿酒过程中,过量使用二氧化硫所致,使其出现一种火柴燃烧过的味道,令人不适.

eduction

引出

educt 离析物 | eduction 引出 | edulcorate 除去酸味

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul