藏红花素
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gardenia yellow
栀子黄色素
1.1 栀子黄色素栀子黄色素(gardenia yellow)主要成分是α-藏红花素和α-藏红花酸,是一种优良的天然食用色素,少量的添加就可以得到鲜艳的色泽. 栀子黄色素的水溶性好,属于胡萝卜素系,对酸不敏感,着色性好,一旦着色很稳定[6].
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Apigenin
芹菜甙元
继从密蒙花中分离鉴定了其色素成分藏红花甙(crocin)和黄酮类成分芹菜甙元(apigenin)、蒙花(linarin)及甘露醇(D-mannitol)(邹澄等,1991)后,又分离得到一新的三萜皂甙,密蒙花皂甙丙(mimengoside C,l)和一苯丙素甙acteoside(2).
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crocetin
藏红花酸
含栀子苷(geniposide)、羟异栀子苷(gardenoside)、山栀苷(shanzhiside)、栀子新苷(gardoside)等多种环烯醚萜苷类,及绿原酸等有机酸类,以及栀子素(gardenin)、藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)等色素类.
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Crocin
藏(红)花素
近年来,科学家发现藏红花的花蕊中含有的藏红花酸(Crocitin),藏红花(safranal),藏红花素(Crocin)和藏红花苦素(Protocrocin)等都具有较强的抗癌活性.特别对于血癌细胞,乳头癌,扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用.其抗癌机制是抑制癌细胞的DNA和RNA合成,
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