脂肪

bile

胆液

胆液 (bile) 是由肝脏制造后再输到胆囊储存的一种分泌物,其中最大量的成份是水,另外有胆盐、胆色素及胆醶,当含脂肪食物进入十二指肠,会刺激胆收缩,把胆液挤压至十二指肠,胆盐把脂肪乳化 (变成细微小滴),增大脂肪接触脂肪酶的面积,

digestive tract

消化道

每天在消化道 (Digestive tract) 的上半部,脂肪与来自食物中数以百亿的脂肪酶,不断地进行交互作用. 其中,过度肥胖 (Obesity) 以及患有循环系统疾病 (Circulatory system diseases) 的人,主要是因脂肪酶不足所引起. 脂肪酶是用来分解 (Decompose) 脂肪,

droplet

小滴

猪饲粮中大部分 (超过90%) 脂肪的消化与吸收,需经胰脂肪酶之水解作用,但在胰脂肪酶水解过程受胰辅脂肪酶 (colipase) 的调控,即是将经胆盐乳化后之脂肪小滴 (droplet) 稳定於胰脂肪酶氮端功能区块,进行脂肪水解作用形成甘油与脂肪酸.

ether extract

乙醚抽出物

前面所提对脂肪的消化率估计过高之原因,是粪便中所含之皂化脂肪不能以一般乙醚抽出物(ether extract)测出. 饲粮中添加脂肪有改进生长速率及饲料效率的报告,但亦有指出会降低生长速率. 饲粮中脂肪含量增加时,

Green Tea Extract

茶多酚

陈启祥说,市售商品标榜可以减重的成分至少上百种,如甲壳素(Chitin)可有效吸附脂肪,仙人掌萃取物(Hoodia Gordonii)可抑制食欲,绿茶多酚 (Green tea extract)抑制脂肪细胞产生脂肪,辣椒萃取物 (Hot pepper extract) 能促进醣及脂肪转化分解,

homogenize

均质化

但是市售牛奶做了两个很要命的步骤,就是均质化(homogenize)和高温杀菌. 均质化是指让牛奶的脂肪成分均等化而充分搅拌,但搅拌的过程中空气混入牛奶,使脂肪成为氧化类脂肪,简单的说就是生锈的脂肪. 而蛋白质的部分,牛奶所含有的为酪蛋白,

hypertrophy

细胞肥大

人体脂肪组织含有许多脂肪细胞,人体脂肪增加可因脂肪组织中脂肪细胞肥大(hypertrophy)和/或数量增多(hyperplasia)所致. 脂肪细胞数的增加一般在16岁时截止,16岁以后脂肪细胞数量基本不变. 人可在妊娠期、婴儿期、学龄前期、青春前期 及青春期等各期内发生肥胖.

pancreatic juice

胰液

除此之外,胰液 (Pancreatic juice)与肠液 (Intestinal juice; Succus entericus) 也都含有此两种酶. 辅助脂肪 (Fat) 的消化,食物脂肪内所含的脂肪酶最适条件是在酸性的环境下,而胰脏 (Pancreas) 分泌的脂肪酶,则为强碱环境. 食物中的脂肪,

saturated

饱和

食物中所含的脂肪,分为饱和(saturated)及不饱和(unsaturated)脂肪二大类,来自动物的脂肪多属於饱和脂肪,例如牛奶、牛油、肉类、蛋黄、起司、家禽、海鲜贝类等,也有极少数的植物油含有饱和脂肪,例如椰子油、棕榈油等;来自植物的油脂多属於不饱和脂肪,

peroxidation

过氧化反应

脂肪肝的氧化反应:单纯的脂肪变性(Steatosis)并不会伤害肝脏,必须有第二种伤害加上去才会使脂肪肝进行至脂肪变性坏死(Steatonecrosis)及纤维化. 虽然真正的机转并不清楚,但是异常的脂质(Lipid)过氧化反应(Peroxidation)是造成脂肪变性肝炎的第二种伤害.

photoperiodic response：光周期响应

photoperiodic induction 光周期诱导 | photoperiodic response 光周期响应 | photoperiodism 光期性

Multi-Variate Statistical Analysis：多元统计剖析

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