用面粉

benzoyl peroxide

过氧化二苯甲酰

例如:用高压电产生过氧化氮(NO2)或氯气(Cl2)使面粉变白;或加入过氧化二苯甲酰(Benzoyl Peroxide)化学药品漂白. 为了加重面粉在制造面包时的烘焙效果,让面筋不至软化、面团不至太黏手、面包体积增大及组织松软,技师常把改良剂(Flour Improvers)加入面粉同用,

potassium bromate

溴酸钾

为了加重面粉在制造面包时的烘焙效果,让面筋不至软化、面团不至太黏手、面包体积增大及组织松软,技师常把改良剂(Flour Improvers)加入面粉同用,如溴酸钾(Potassium Bromate)被用作最广的筋性改良剂,

buckwheat flour

荞麦粉

也可以吃. 但是每天这些东西每天最好不要吃超过两份. (大约是4片面包把)面粉:可以吃全麦面粉做的东西. 另外用荞麦粉(buckwheat flour),黑麦分(rye flour),大麦分(barley flour),黄豆粉(soybean flour)做的东西都可以放心大胆地吃.

cornstarch

淀粉

[用料]淀粉(cornstarch)一杯分两份. 蒜. 盐. 1)高筋面粉(Glutenflour$1-2/lb,半数大超市有售).加水和成面团,分成若干小团. 或用中筋面粉(allpurposeflour)加水和成面团,在水中洗去淀粉. 白豆(limebean)先用水泡软(大约8小时).肘子解冻后,

durum wheat

硬质小麦

这三种也是网购的特殊面粉,中间的是筋度特别高的面粉,用来做贝果,还有Durum和Semolina则是一种意大利硬质小麦(Durum wheat)磨的粉,用于做意粉和面包.

graham cracker

全麦饼干

制作全麦饼干(graham cracker)时经常会用到粗面粉. 磨制有机面粉所使用的小麦要符合特殊的标准,即应当属于有机食品的范围. 在有机农场中禁止使用各种杀虫剂和化肥,而轮作法(Crop rotation)则是一种避免土壤贫瘠和病虫害突发的有效手段.

The Invasion

入侵

这不,乔和我就发现电影"入侵"( The Invasion)在招人,看着妮可和新邦德丹尼尔的名字,我们马上报了名. 很快接到华纳兄弟的电话,很幸运乔和我能被分到一个组,而且拍摄的时间都是在周末. 用白色全麦(white wheat flour)代替普通的全麦面粉我还在享受着用全麦面粉烘焙的乐趣.

rye

黑麦

一片面包称a slice of bread;烤成拳头般大小的称为小圆面包(roll);烤成新月形的称新月形面包(croissant);用精致的面粉做成的称白面包(white bread);用没有去麸的面粉做的称作全麦面包(brown bread);用裸(黑)麦(rye)做成的责称作裸麦面

Gnocchi

意大利面疙瘩

这种面粉偶尔也用来制作一些其它面食,比如意大利面疙瘩(gnocchi)和一些面包. 用它来制作的面包外皮很脆,内部耐嚼. 在意大利,当地的面食制作者从不把这种面粉称作"面粉",而是管它叫"颗粒".

Sweeteners

增甜剂

self raising flour 蛋糕用面粉 | sweeteners 增甜剂 | syrup 液体糖浆

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul