生豆的

bitter

苦味

B,酸度(Acidity)C,苦味(Bitter)D,甘度(Sweet)E,香度(Aroma)F,风味(Flavor)对咖啡的评价除了外观和大小之外,杯测(Cupping)是其中最重要的环节. 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中,会产生一系列复杂的变化:从外观来看,

leguminous

生豆的

legumeslegume 豆类 | leguminous 生豆的 | leguminous 豆科的

lima bean

利马豆

木薯百脉根苦苷(lotaustralin)利马豆(lima bean)木薯亚麻苦苷(linamarin)高梁高梁苦苷(dhurrin)杏苦杏仁苷(amygdalin)植物名称生氰糖苷图 氰苷及其氨基酸前体图 生氰糖苷(氰苷)产生氰氢酸的过程当咀嚼或破坏含氰苷的植物食品时,

Nutmeg

豆蔻粉

将所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,倒入一个鸡尾酒碟中,并撒上适量的豆蔻粉(Nutmeg)点缀. 首先声明,我不是拿它来凑数的. "那生吃也算一种烹饪方法?"经过一番思想斗争后,我觉得算. 就比如令狐冲的独孤九剑,尽管没有招式,

Yemen Mocha

葉門摩卡

今天的叶门摩卡(Yemen Mocha)和一千多年以前的祖先没什麽两样,还是最高级的传统手工乾燥豆--虽然它的大小叁差不齐,生豆中的杂质也不少. 最常看到的两个产地是马塔里(Mattari)和山纳妮(Sanani);马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味,

Bulbophyllum

石豆兰

该区由于气温高,林内潮湿,附生兰的种类如石料、贝母兰、石豆兰(Bulbophyllum)、万带兰(Vanda)、羊耳蒜兰(Ziparis)等也很多,常多种附生于高大的乔木树干卜形成"空中花园".

hygric

湿生的

hygrechema水音 | hygric湿生的 | hygrine古豆碱

Fermented

发酵味

(7)发酵味(fermented) 咖啡豆的不良味道.在舌尖产生相当不舒服的酸感.原因是生豆在收获后的干燥 过程中的酶化作用把糖分变成了酸(醋) . (8)平淡(flat) 咖啡豆的不良气味. 焙制好的咖啡豆放置过久或咖啡水煮好以后持续加热就会产生.

green coffee

生咖啡(豆)

green cigar 新烟叶制的雪茄烟 | green coffee 生咖啡(豆) | green corn 嫩玉米(一般供做菜用)

carbohydrates

糖类

这样,能将生豆内部的脂质赶到细胞孔的出口处,让高压的热水可以充分地乳化它们,形成咖啡的稠度与醇味;并且,咖啡内部的糖类(Carbohydrates)经过高温烘焙之后,会转化为焦糖(Caramel),给人甜味的感觉.

functional catches：活动把手生耳

回零针 fly-back hand | 混合表 combo watch | 活动把手生耳 functional catches

parametric linear programming：参数线性规划

参数模型|parameter model | 参数线性规划|parametric linear programming | 参数最优化|parameter optimization