牛排

Minced Beef

牛绞肉

可煎食的大片牛排 Frying steak | 牛绞肉 Minced Beef | 大块牛排 Rump Steak

shoulder blade

肩胛

是肩胛(shoulder blade)上部的一块肌肉组织. 将其切成片既是肩胛牛排. 是肩胛(shoulder blade)下部的一块肌肉组织. 将其切成片既是肩胛牛排. 角尖牛排也称瑞士牛排,是用牛前腿的上臂( Arm)前端加工的牛排,中间是形似"Y"的软骨.

condiment

调味料

但是除了牛肉的种类、等级(Grade)以外,你还会被侍 者问到烹调牛排的生熟度(Degree of Cooking),以及配料(Accompaniments)、调味料(Condiment)等问题. 让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格. 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;

marrow

髓

(7)牛骨髓(Marrow)用于菜肴的作. 角尖牛排也称瑞士牛排,是用牛前腿的上臂( Arm)前端(图-3)加工的牛排,中间是形似"Y"的软骨. (带骨)肋骨肉排(Rib Roast)是由肋背部第六~第十二根肋骨之间(图-2)的脊肉、肋骨和周遍的肌肉组织和脂肪构成的"带骨"牛排,

medium rare

三分熟

煎烤熟度分"一分熟"(rare)、"三分熟"(medium rare)、"五分熟"(medium)、"七分熟"(medium well)、全熟(well done)几种. 从色泽上可以判断牛排的熟度. 一分熟的牛排,内部虽为血红色,但外熟内温;三分熟的牛排内部为桃红色且带有相当热度;

sirloin

西冷

西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloinsteak),每份都在250-300克左右. 部位解剖:西冷(Sirloin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点.

t-bone

丁骨

食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到.食量够大又懂牛排的美国饕客,

Tenderloin

(牛柳)

但如果要作牛柳(tenderloin)甚至菲利(filet mignon)牛排时,往往要用到"sauté". 作一款牛排的方法其实很简单,关键在于火候和时间的掌握,以及牛排本身的品质. 一般的步骤就是黄油烧热,下牛排,煎一面,翻身,煎另一面,上盘并淋上相应的少司.

tripe

牛胃

(6)牛胃(Tripe)适宜黄烩、白烩等. (7)牛骨髓(Marrow)用于菜肴的作. 角尖牛排也称瑞士牛排,是用牛前腿的上臂( Arm)前端(图-3)加工的牛排,中间是形似"Y"的软骨. (带骨)肋骨肉排(Rib Roast)是由肋背部第六~第十二根肋骨之间(图-2)的脊肉、肋骨和周遍的肌肉组织和脂肪构成的"带骨"牛排,

Black pepper steak

黑胡椒牛排

- 烧烤味BBQ | - 黑胡椒牛排Black pepper steak | - 香辣鸡肉Spicy chicken

Apportioned Effort：分摊努力

Applied Direct Costs 实际直接成本 | Apportioned Effort 分摊努力 | Apportioned Task 分摊任务

tussah silk fabric：柞丝绸

tussah silk carpet 柞丝毯 | tussah silk fabric 柞丝绸 | tussah silk fancy yarn 柞粗纺丝