熏制

fish cake

秘制鱼饼

藤桥熏鸡Smoked tengqiao chicken | 秘制鱼饼Fish cake | 黄鱼鲞Salted yellow croaker

Medium

五分熟

一般以"三分熟"(rare)表示极嫩;"五分熟"(medium)表示很嫩;"七分熟" (medium-well)表示较熟. 要举一个欧洲菜色中熏制菜肴的例子并不容易. 种类实在太多(单单德国就有200种以上的熏肠),反而不知道讲哪一种好. 刚好前两天听朋友讲起,

mesquite

豆科灌木

生温和带有甜甜水果香风味 适於烧烤鸡肉.火鸡肉.火腿枫木 (Maple) 它会产生温和熏香味及甜味 适於烧烤鸡.鸭.火腿.蔬菜赤杨木 (Alder) 它会产生一股特殊精致风味 适於熏制鲑鱼.烧烤任何鱼类豆科灌木 (Mesquite) 它的味道很快就变

rare

三分熟

一般以"三分熟"(rare)表示极嫩;"五分熟"(medium)表示很嫩;"七分熟" (medium-well)表示较熟. 要举一个欧洲菜色中熏制菜肴的例子并不容易. 种类实在太多(单单德国就有200种以上的熏肠),反而不知道讲哪一种好. 刚好前两天听朋友讲起,

continuous soaper

连续制皂器

continuous smokehouse | 自动熏房, 连续烟熏室 | continuous soaper | 连续制皂器 | continuous solid solution | 连续固溶体

vaporization loss

挥[蒸]发损失

smoke house heater 熏制室热风机, 熏制室加热器 | vaporization loss 挥[蒸]发损失 | mer mole 摩尔基体量

curdy precipitate

凝块状沉淀

curdy cheese 未成熟干酪 | curdy precipitate 凝块状沉淀 | cured 熟化的;熏制的;醃制的;成熟的

Gadidae

鳕科

haddock 鳕科(Gadidae)北大西洋名贵的食用鱼,学名为Melanogrammus aeglefinus. 常熏制为「开肚无头冷熏黑线鱈」出售. 底栖,肉食性,以无脊椎动物和一些鱼类为食. 与鱈相似并近缘,同样具1颏须2臀鳍和3背鳍. 其鉴别特徵为侧线呈黑色而不是淡色,

saucisse

香肠

这道乡土菜以德式酸菜(choucroute)配上熏肉(lard),猪胸肉(poitrine de porc),腌猪腰肉或猪蹄肉以及新鲜熏制的香肠(saucisse),如黑猪血肠(boudin noir),斯特拉斯堡香肠与白香肠(boudin blanc),

Arles sausage

(法国)阿尔香肠(不熏的猪肉香肠)

Arles salami || 阿尔萨拉米香肠(不经熏制的猪肉香肠) | Arles sausage || (法国)阿尔香肠(不熏的猪肉香肠) | arles || 定金

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul