焙

Brochette

烤肉串

"心搏过缓","broadycardia" | "烤肉串","brochette" | "烤;焙;烤肉","broil"

grilling; broiling

铁扒

焙 roasting; broiling | 铁扒 grilling; broiling | 熏 smoking

potassium bromate

溴酸钾

为了加重面粉在制造面包时的烘焙效果,让面筋不至软化、面团不至太黏手、面包体积增大及组织松软,技师常把改良剂(Flour Improvers)加入面粉同用,如溴酸钾(Potassium Bromate)被用作最广的筋性改良剂,

electric brooder

电气孵雏器

electric broiler 电焙炉 | electric brooder 电气孵雏器 | electric brush cutter 电刷切割机

browning reaction

褐变反应

b.对面包色泽、香味之影响 发酵利用後之剩余糖及烤焙过程因酵素作用所产生之糖在烘烤过程因糖本身之焦化作用(caramelization)及还原糖与蛋白质在高温下作用之褐变反应(browning reaction)所产生之黑色素(melanoidin)而赋予制品色泽及风味.

sponge cake

海綿蛋糕

[商品简介]:海绵蛋糕,香草奶油装饰.海绵蛋糕(Sponge Cake)主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大. 这类蛋糕可以不加油脂,质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕

sponge cake

海棉蛋糕

乳沫类蛋糕包括海棉蛋糕(Sponge Cake)与天使蛋糕(Angel Food Cake),主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨涨而把蛋糕撑大. 这类蛋糕可以不加油脂(但常加少许液体油使质地较柔软),故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.

calcination temperature

烧结温度

高温处理:calcination | 烧结温度:Calcination temperature | 焙烧温度:calcination temperature

sulfatic cancrinite

硫钙霞石

sulfatereducting bacteria 硫酸还原菌 | sulfatic cancrinite 硫钙霞石 | sulfatizing roasting 硫酸化焙烧

Cappuccino

卡布奇诺

意大利的"卡布奇诺"(Cappuccino)咖啡,是世上风味最独特的咖啡,大量奶泡的香甜和酥软令人垂涎. 真正上等的"卡布奇诺"是精选肯尼亚出产纯正咖啡豆用炭火焙烘而成的,在冲调时,顶部加上一层蒸汽打出的牛奶泡沫,再洒上一些巧克力粉或肉桂粉.

hooter：汽笛

hootenanny 乡间音乐 | hooter 汽笛 | hoots 咄

abridged edition：节略版

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