烹调

Alantolactone

土木香内酯

挥发油的主要成分为土木香内酯(Alantolactone)、土木香酸(AIantic acid)和土木香醇(AIantol)等. 烹调用途:多用于饮料增味,为味美思酒(Vermouth)的调料. 或作为糖果的香味料. 欧洲人亦用水煮沸后,切片作色拉伴料.

Braise

焖

常用于海鲜的烹调方法主要有 (Au Gratin):热量由上向下使食物表面焦黄;清煮(Boil):加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟;焖 (Braise):将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成;炸(Deep Fried);烩(Stew),

cinnamyl acetate

乙酸桂皮酯

主要成分:桂皮含有挥发油,油中主要成分为桂皮醛(Cinnamaldehyde)少量乙酸桂皮酯(Cinnamyl acetate),桂皮酸(Cinnamic acid)和肉桂醇D1、D2等. 这些成分有促进唾液和胃液分泌及增进消化的作用. 烹调用途:主要用于烹饪中增香,

gastrologist

烹饪学者/美食家

gastrologer /烹调学家/ | gastrologist /烹饪学者/美食家/ | gastrology /烹饪学/

Kjeldahl

硫酸分解法(蛋白质分析)

烹调用料;厨房废料 kitchen stuff | 硫酸分解法(蛋白质分析) Kjeldahl | 克雷白氏菌属 Klebsiella

Laurus nobilis

甜月桂

樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶. 受欢迎的香料,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等. 味芬芳,但略有苦味. 精油含量约2%,主要成分是桉叶脑(C10H18O). 乾月桂叶平滑而有光泽,通常整片使用,烹调後再从菜肴中除去.

Nicotinic Acid

尼克酸

六、尼克酸(vpp) 尼克酸(nicotinic acid)亦称烟酸,在生物组织中,尼克酰胺是主要的存在形式,它是尼克酸(vpp)具有生物活性的衍生物,可以水解为vpp,两者均为溶于水的较稳定的白色结晶,一般将vpp称为抗癞皮病维生素,vpp在普通烹调温度中非常稳定,

Nonya

《娘惹>

"娘惹"(Nonya)指旧时下南洋的福建男子与当地土著女子通婚后所形成的文化. 因此娘惹美食结合了马来族和华族的烹调特色,是最特别,最精致的传统佳肴之一. 娱乐方面,拥有包括赌场在内的综合性娱乐城,里面种植了许多世界各地的花草树木,

novate

用新事物代替; 契约的代替 (动)

nouvelle cuisine 新式烹调 | novate 用新事物代替; 契约的代替 (动) | novation 新债代旧债; 新契约代旧契约 (名)

salep

色利普粉(从兰科植物根中制得的一种食用粉)

salep色利普粉(从兰科植物根中制得的一种食用粉) | saleratus发酵粉;小苏打(供烹调用的) | salescooler商业用冷库;零售(肉)店冷库

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul