烘焙

Kilimanjaro

克里曼加罗

坦桑尼亚咖啡通常拥有芳香、略带水果酸味、浓郁爽口的特质,着名产区为西北方克里曼加罗(Kilimanjaro)山一带. 坦桑尼亚所产的咖啡,阿拉比卡占75﹪,罗布斯塔占25﹪. 较轻烘焙程度(City)之下芳香爽口,风味近似肯亚、明亮突出,带有甜味,

White Layer Cake

白奶油蛋糕

巧克力粒餅乾 Chocolate Chip Cookies | 白奶油蛋糕 White Layer Cake | 烘焙用填充餡 Bakery Cream Filling

post mercerization

后丝光处理(亚麻防皱整理)

"后热处理;后烘焙法","post cure method" | "后丝光处理(亚麻防皱整理)","post mercerization" | "后精练","post scouring"

muffin

英式松饼

麦芬,又名玛芬,妙芙,都是英式松饼(muffin)的音译. 松饼(muffin)之有这么大的膨胀能力有个主要的因素: 湿面筋的烘焙特性 ,有产生层次能力的结构材料 我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大,

nought materiel

无料

Cure:烘焙固化 | nought materiel 无料 | Cycle rate:循环速率

oenology

釀造學

烘焙食品 Bakery Food | 釀造學 Oenology | 發酵工業 Fermentation Industry

parchment paper

硫酸纸

把面团放在撒有少许面粉的硫酸纸(parchment paper)上,在这个过程中轻轻的把面团拉长一些. 将面包铲慢慢的滑倒纸下,并将烤炉的温度调低到200℃. 用面包铲将面团和纸放入烘焙石板上,同时迅速的向炉壁上喷水,在前15分钟内,每隔5分钟喷一次水,

pie

排

现代西点中两类最主要的点心--排(pie)和起酥点心相继出现. 1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作排. 法国和西班牙在制作排的时候,采用了一种新的方法,

Coffee plantation

咖啡种植园 需求:本岛可种植咖啡 生产:咖啡豆

Indigo farm 靛蓝果农庄 需求:本岛可种植靛蓝国 生产:靛蓝果 | Coffee plantation 咖啡种植园 需求:本岛可种植咖啡 生产:咖啡豆 | Roasting house 烘焙屋 需求:咖啡豆 生产:咖啡

Shortbread

酥饼

英格兰北部和苏格兰地区流行一种叫做"奶油酥饼"(shortbread)的茶点,现代人将它"发扬光大",统一做成长条形,外包装纸总是离不开苏格兰红色格呢的装点. 其实这种茶点曾经是牧人携带的干粮,用面粉加上奶油,经过烘焙而成的,原本什么形状的都有,

NHL：abbr. non-hodgkin lymphoma; 淋巴瘤

complete ordered field：完备有序体

完全的空间n点形 complete n-point in space | 完备有序体 complete ordered field | 完全正(直)交系 complete orthogonal system