淀粉的

high fructose corn syrup

高果糖浆

果葡糖浆又称高果糖浆(High fructose corn syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化精制玉米淀粉所得的糖化液再经葡萄糖异构酶的异构化作用,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖,从而形成以葡萄糖和果糖为主要成分的混合物,蔗糖的替代甜味剂.

dough

面团

面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团(Dough)的具有特殊物理性质的蛋白质. 面粉加入适量的水揉搓成一块面团,泡在水里30--60min,用清水将淀粉及可溶性部分洗去,剩下即为有弹性像皮似的物质,称为湿面筋(Wet Gluten).

enzyme

酶

只有淀粉酶这一种商品化的酶.德国慕尼黑的Diaman公司于1900年推出名为Diastator的酶,并证实了这种酶对淀粉退浆更有效,而且避免了原来用硫酸处理时所引起的损伤."酶"(enzyme)这个术语源于希腊语"enzymos",

Fischer

费歇尔

在20世纪初,费歇尔(Fischer)就同时开创了肽类和糖类的研究. 几乎是同一时期,赖德斯泰纳尔(Landersteiner)首先进行了AB0血型的研究. 但是,由于糖类结构非常复杂,而资源丰富的糖类、纤维素、淀粉和甲壳质等的功能又是如此的单调,

fruit sugar

果糖

其中淀粉会转变成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar),他们转成这种型态时,就犹如水果中的糖份,成为极易消化的碳水化合物. 其次,烘烤的面包,具有碱性食物的特性,较未处理的白面包,营养价值增加许多. 又譬如国人喜食白米,如果在饮用前,

imbibition

吸涨(作用)

吸涨作用(imbibition)是亲水胶体吸水膨胀的现象. 原生质、细胞壁和淀粉粒、蛋白质等都呈凝胶状态,其中细胞壁里面还有大大小小的缝隙. 水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散或毛细管作用跑到这些凝胶内部. 由于这些凝胶是亲水性的,

imbibition

吸胀作用

吸胀作用(imbibition)亲水凝胶吸附水分子,并使其膨胀的过程. 为非生命的物理过程. 植物组织中含有很多这类物质如纤维素、果胶物质、淀粉和蛋白质等,它们具有很强的亲水性,在未被水饱和时,就潜伏着很强的吸水能力. 最明显的例子是风干种子,

kernel

仁

(5).内胚层(Endosperm)核仁、果仁(Kernel):此层含有丰富的淀粉,占谷物83%的比重. 蛋白质、矿物质、维生素的含量均非常微少. 从世界各地采集的资料显示,亚洲及非洲社会,在工业大事发展前,牛奶是非常罕见的食品,

maize oil

玉米油

玉米油(Maize oil )又名玉米胚油(Corn oil). 玉米胚是制造玉米淀粉、玉米浆、玉米片时的副产物. 玉米胚占整粒玉米质量的8%-12%,由于品种、土壤等地理环境的差异,玉米胚的化学组成有很大差异.

MSG

味精

是存在人类食物及人体本身的天然物质,人体摄入味精(MSG)可以完全消化、吸收并进行正常的生理新陈代谢. 使用淀粉为原料,通过发酵工艺生产的味精,可以提高食品的鲜度增加食欲,味精(MSG)有一定的热稳定性,在沸水中施放味精没有问题.

photoperiodic response：光周期响应

photoperiodic induction 光周期诱导 | photoperiodic response 光周期响应 | photoperiodism 光期性

Multi-Variate Statistical Analysis：多元统计剖析

311. 多项距阵 Multi-Nominal Matrix | 312. 多元统计剖析 Multi-Variate Statistical Analysis | 313. 发电厂 Power Plant