染料木黄酮
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Genistein
染料木黄酮
大豆黄酮是多酚类化合物, 其组成、存在形式主要有3 种, 染料木黄酮( Genistein) 、黄豆苷原( Glycitein) 和大豆黄素( Daidzein) . 大豆黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物. 大豆黄酮和染料木素合称为大豆异黄酮( Soybean isoflavones) .
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Genistein,7-dimethylether
染料木黄酮,7-二甲醚
Genistein 染料木黄酮 | Genistein,7-dimethylether 染料木黄酮,7-二甲醚 | Genistin 染料木苷
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glucoside
糖甙
[化学成分]目前发现的大豆中异黄酮共有12种,分为游离型的甙元(Aglycon)和结合型的糖甙(Glucoside)两类. 甙元占总量的2%-3%,包括染料木素、大豆甙元和Glycitein(Gly). 糖甙约占总量的97-98%,主要以丙二酰染料木素、丙二酰大豆甙、染料木甙和大豆甙形式存在.
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soy milk
豆乳
Walz(1931)用90%甲醇从豆乳(Soy Milk)中提出了大豆异黄酮糖苷(Genisin),并发现能被盐酸水解为1分子的染料木素和1分子葡萄糖. 早期研究中,大豆异黄酮被视为抗营养因子,是产生大豆食品的苦涩味和收敛性因子之一.
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