小麦的

bran

麸皮

全粒小麦面粉:小麦为胚乳(endosperm) 80-85% + 麸皮(bran) 13-17% + 胚芽(germ) 2-3%所构成. 真正的全麦面粉(whole wheat flour)应是整颗完整的小麦磨制而成,或以上三种成份依比例调配而成,才得称为全麦. 若是只含有15%的麸皮,

wheat bran

小麦麸

小麦麸(wheat bran)俗称麸皮,是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品.小麦麸的成分变异较大,主要受小麦品种,制粉工艺,面粉加工精度等因素影响.我国对小麦麸的分类方法较多.按面粉加工精度,可将小麦麸分为精粉麸和标粉麸;按小麦品种,

gluten

面筋

这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同,最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋(Gluten),因此也称面筋蛋白. 麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右. 面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团(Dough)的具有特殊物理性质的蛋白质.

PAT

帕特

美国>( Delta Farm Press )2003年2月7日报道,阿肯色州的农民去年秋季开始种植一种名为"帕特"(Pat)的高产抗病小麦品种. 对该小麦品种的命名是为了纪念"阿肯色州小麦种植者协会"第一任主席Pat Sullivan.

wheat flour

面粉

A:除非特别注明,烘焙中常用的面粉都是"小麦面粉"(wheat flour),是由小麦谷粒(wheat grain)碾磨而成. 小麦谷粒包含3部分:胚乳(endosperm),胚芽(germ),麦麸(bran). 其中,胚乳占小麦谷粒的80%,含有可以产生筋度的蛋白质,

wheatgrass

芽草

wheaten 小麦的 | wheatgrass 芽草 | Wheatstone bridge 惠斯通电桥

Agropyron cristatum

冰草

随着我国小麦科学工作者的深入调查,先后发现了特有的小麦原始栽培种和半野生种,并且确认有小麦亲缘植物如粗山羊草(节节麦)(Aegilops squarrosa)、鹅冠草(Roegneria kamoji)、冰草(Agropyron cristatum)等的存在.

Secale cereale

黑麦

最早驯养的品种,可能是"黑麦"(secale cereale),后来又尝试驯养"单粒小麦"(einkorn)、"二粒小麦"(emmer)、二棱及六棱大麦,和今日所谓的"面包小麦"(bread wheat)及豆科作物.

grandioso agg

壮观的

grammo s.m. 克 | grandioso agg. 壮观的 | grano s.m. 小麦

PAT

帕特

美国<<三角州农业杂志>>( Delta Farm Press )2003年2月7日报道,阿肯色州的农民去年秋季开始种植一种名为"帕特"(Pat)的高产抗病小麦品种. 对该小麦品种的命名是为了纪念"阿肯色州小麦种植者协会"第一任主席Pat Sullivan.

Greco-Latin square：希腊拉丁方格

Granduation of curve 曲线递合 | Greco-Latin square 希腊拉丁方格 | Grand lot 大批

cunningham：帆前角下拉索

斜拉器:kicking strap | 帆前角下拉索:cunningham | 调整索:outhaul