口感

Chocolate Brownies

未有一嚐

Chocolate Macaroon Filled with Praline Cream - 好有杏仁系o既味道,餅質鬆軟,口感和咬口俱佳,食完都唔... | Chocolate Brownies - 未有一嚐 | Orange Compote with Bitter Chocolate Mousse - 何bitter 之有?橙味算...

sodium cyclamate

甜蜜素

甜蜜素 (Sodium Cyclamate)是一种人工合成甜味剂.化学名称为环己基氨基磺酸钠. 其甜度是蔗糖的30-40倍. 因其口感好、价格低廉.所以广泛应用于食品制作. 但经常食用甜蜜素含量超标的食品,会对人体的肝脏和神经系统造成损害.特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显.

fettuccine

宽面

鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而而成的面条,更富弹性和口感,有大宽面(Tagliatelle)、/tag/欧美爽片-822.html宽面(Fettuccine)、千层面面(Lasagne)多种. 一般意大利北方更偏爱千层面、管状面、面饺,中部多吃面疙瘩,而南方多维持着使使用干燥面条的传统.

Gelato

义式冰淇淋

这种小型冰淇淋机可以将各种饮品搅拌成冰淇淋,口感介在义式冰淇淋(gelato)和沙碧(sorbet)之间,虽然不像专业机器制成的会有弹性绵密等特质,却有种素人美食的亲切感.

Gelato

意式冰淇淋

冰淇淋风味主要分为美式冰淇淋(Ice cream)、意式冰淇淋(Gelato)以及冰霜(Sorbet). 其中美式冰淇淋脂肪含量不低于20%的,甜度较高,奶味浓郁;意式冰淇淋脂肪含量为4%,糖度低,口感细腻润滑;冰霜突出的是水果的原味与芳香.

Hogsheads

美国橡木桶

酿酒:严格将葡萄发酵温度控制在二十到二十五度之间,直到表面基本干躁. 然后通过分离机、过滤机、压力机将葡萄汁和固态五分离开. 在新的美国橡木桶 (HOGSHEADS) 中继续成熟十八个月,等其达到最佳饮用气味、口感.

malolactic fermentation

苹果酸乳酸发酵

红酒酿造中还有一个概念,叫做苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation),在酒精发酵结束后,经乳酸菌作用,将酒中的苹果酸转化为乳酸. 几乎所有的书中都说这个过程可以使红酒的口感变得圆润和柔和,这完全正确,因为苹果酸是一种比较刺激的二元酸,

Mascarpone Cheese

马士卡彭乳酪

马士卡彭乳酪(Mascarpone cheese)的口感绵密并且有著浓浓的奶香,中间夹吸满了咖啡和兰姆酒的手指饼乾,送入口中后还有一股微苦的可可香散发出来

Mercaptans

硫醇

就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉. 红葡萄酒比较没有氧化的问题,但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽,香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)

Yeasts

酵母

丹宁(Tannins) 葡萄皮及核产生的混合物,形成红酒的颜色及结构. 若处理不当,会令酒的口感变得干及混浊. 酵母(Yeasts) 单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精. 新闻来源:骏德酒业

Proxy Proxy：代理

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insurmountable odds：这里指不可战胜的神话

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