口感

rice vinegar

醋

论口味 "草菇老抽" 最正宗,英国的醋有麦芽醋(malt vinegar),苹果醋(apple vinegar),和米醋(rice vinegar)三种, 味道各有千秋. 一般来说麦芽醋价格低廉,虽然口感略差,不过基本胜任一般菜肴的制作,例如糖醋排骨. 如果读者特别怀念中国的镇江陈醋,

Whipped Cream

奶油

动物奶油:(Whipped Cream)即常说的淡奶油. 高温杀菌处理后的牛乳,不含糖,含脂肪量在35%-40%,因厂家不同含脂量也稍有不同,多用于制作慕斯和西餐料理,风味香醇口感佳. 动物奶油需冷藏保存,开封后应尽快用完. 我用的雀巢淡奶油,不太容易打发,

wild

野的

狂野的(Wild)用来描述埃塞俄比亚/也门咖啡的术语--表示独特的、易变的并且让人好奇的;有时用于辛辣的或是古怪的、刺激的混合味道. 葡萄酒味的(Winey)结合了轻微的果味,口感很滑腻的,有种很真实的葡萄酒味. 是一个应该谨慎地用来表示酸度的术语;

Zinfandel

金粉黛

*金粉黛(Zinfandel) 於19世纪由欧洲传入美国,为加州最具代表性的红葡萄品种,索诺玛所产更属一绝. . 主要用以生产一般餐酒及半甜型粉红酒,或者酿制气泡酒和波特式甜红酒. 酿制的红酒通常酒精浓度偏高,单宁柔和圆熟,口感甜润浓重,

Zinfandel

仙芬黛

而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种-仙芬黛(Zinfandel). 仙芬黛可用于酿制各种口味的葡萄酒,从淡粉红色,带有果香的"红"酒(著名的白仙芬黛),到口感强烈,色泽浓厚,单宁丰富,有着蓝莓和胡椒味的红酒,都来自这种葡萄.

atap seed

亞答子

亚答子(Atap Seed)也有称亚答枳,是生长在沼泽地带的亚答树果实,果肉半透明,带点甜,口感柔韧,不仅可以直接食用,也可以加糖浆及水,制成亚答子饮料,深得人们的喜爱.

atap seed

答子

亚答子(Atap Seed)也有称亚答枳,是生长在沼泽地带的亚答树果实,果肉半透明,带点甜,口感柔韧,不仅可以直接食用,也可以加糖浆及水,制成亚答子饮料,深得人们的喜爱.

brut

粗鲁的

若口感更干涩,就用干瘦的(maigri)、粗鲁的(brut)、侵衅的(agressif)等. 酸度给予的酸涩感情况不同,可能是挥发酸高,也可能是丹宁量过大,品尝者要掌握这种情况. 过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的(raide)、尖刻的(acerbe)、酸的(acide)、生青酸(verdelet)、青绿酸(vert)等.

ERIOBOTRYA

枇杷屬

枇杷属(Eriobotrya)蔷薇科常绿乔木或灌木,原产我国,是历史上的名果异树.枇杷树体常绿,秋萌冬花,春实夏熟,果实营养丰富,口感独特,而且枇杷的花、果、叶、根都可入药,有极大的药用价值,具有广阔的发展前途.我们利用温室栽培,

intermuscular fat

肌间脂肪

肌内脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪,是用化学分析方法提取的指肪量,不是通常肉眼可见的肌间脂肪(intermuscular fat). 在主观品味评定中,富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用. 肌内脂肪含量受品种因素的影响.

Proxy Proxy：代理

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insurmountable odds：这里指不可战胜的神话

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