发酵的

MSG

味精

是存在人类食物及人体本身的天然物质,人体摄入味精(MSG)可以完全消化、吸收并进行正常的生理新陈代谢. 使用淀粉为原料,通过发酵工艺生产的味精,可以提高食品的鲜度增加食欲,味精(MSG)有一定的热稳定性,在沸水中施放味精没有问题.

PASTEUR

巴斯德

这时候有一位刻苦的科学家巴 斯德(PASTEUR)终日埋头在他的化学试验室里做他的化学试验和微菌学研究. 他是一个最爱国的人然而他深信只有科学可以救国. 他用一生的精力证明了三 个科学问题:(1)每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展;

pasteur effect

巴斯德效应

2.巴斯德效应(Pasteur effect)答案:由巴斯德发现的氧气抑制发酵作用的现象. 3.抗氰呼吸(cyanide resistant respiration )答案:指某些植物的组织或器官在氰化物存在的情况下仍能进行的呼吸. 参与抗氰呼吸的末端氧化酶为交替氧化酶(抗氰氧化酶).

poi

波伊

"普普"中有夏威夷最著名的"波伊"(Poi),它是把塔罗树(TARO)的树根蒸熟、捣碎之后制成的浆状食品,看起来似乎并不引起人的食欲,但吃起来却香甜可口. 夏威夷人通常都等到它发酵后有点酸味时才吃. "卡鲁瓦烤猪"(Kalua Pig)也是妇孺皆知的夏威夷名菜.

sake

清酒

直觉告诉他,清酒(Sake)的酿造过程中,一定蕴含着一个使肌肤晶莹剔透的秘密. 5年的潜心研究,300多种不同的天然酵母菌的删选分析,SK-II科学家们终于发现了珍贵的神奇物质Pitera,它是有一种天然酵母发酵而成,直到今天也不能用人工合成.

Streptococcus

链球菌属

是从链球 菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌发酵产物中提 取的一类多肽化合物. 由于Nisin是一种多肽,进 入人体后易被蛋白酶分解,因此是一种高效、无 毒、安全的天然食品防腐剂. 它能有效地抑制引 起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,

corn sugar

玉米葡糖

发明创新布料纤维,好比尼龙、莱克拉等已是杜邦的看家本领,在第三个百年,我们可以期待的是再循环的玉米葡糖(corn sugar)发酵而制造的布料纤维Sorona. 传统的布料纤维PDO都是使用石油化工提炼出来的,

urethane

氨基甲酸乙酯

将含有香分子的发香物质放入氨基甲酸乙酯(urethane)袋中构成发香单元,在70-80度的环境中对氨基甲酸乙酯袋进行24小时的发酵熟成,生成胶体粒子,从而形成可渗透的结构,使粒子比较小的香分子以渗透方式通过熟成的氨基甲酸乙酯袋的发香孔向外发出香味.

Verde

绿

公司主要生产三个等级的酒:仪用压榨得来的是"绿(Verde)"酒,用自由流出的葡萄果汁制的是"琥珀(Ambar)"酒,这两种都没有橡木味;还有一种这里喜欢的林慕臣(Limousin)酒,是自由流出的葡萄汁在法国橡木的酒桶中发酵并酿成,

whisky

威士忌酒

(1) 威士忌酒(Whisky) 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料,经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒. 市场的销售量很大. 威士忌酒的产地很广,制造方法也不完全相同,主要品种有: 1)苏格兰威士忌(Scotch Whiskey).

hooter：汽笛

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abridged edition：节略版

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