发酵的

aging

时效处理

瓶中的葡萄酒也是其先天和后天的合成. 同一个葡萄品种,在不同的地区生长,有着不同的风格,而该生长年份(Vintage)的气候,又极大地影响着葡萄的质量. 发酵完成后的葡萄酒,在不同的橡木桶中的时效处理(Aging)又会左右着葡萄酒的品质.

Food Biotechnology

食品生物技术

内容简介:食品生物技术(Food Biotechnology)是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科. 它包括了食品发酵和酿造是最古老的生物技术加工过程,也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术,

fermentation

發酵過程

雪茄的烟所含的氨气,比香烟的含量 大二十倍,而雪茄烟所含的镉,是香烟的五至十倍;原因是制造雪茄的发酵过程(fermentation),会产生较高浓度的硝酸盐(nitrate),由于用来卷雪茄烟的纸不大透气,抽雪茄烟的燃烧过程,未能彻底燃烧雪茄,

Fortified wine

强化葡萄酒

- 强化葡萄酒(Fortified Wine):在发酵过程中,加入酒精度高的中型白兰地,以增加酒精浓度来中止发酵,酒精浓度一般在16%-23%. 如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry).

honeymoon

蜜月

"蜜月"(Honeymoon)一词的由来起源于古欧洲的习俗,以前的婚姻都是在虏获的情况下产生的,而且通常都会遭到新娘或者新郎的拒绝. 所以新郎会把他的新娘带到别人找不到的地方,在婚后三十天内,或直到月缺时,每天都要喝由蜂蜜发酵制成的饮料.

metabolism

代谢作用

他通过实验认识到酒精发酵与酵母的代谢有关,有机物的腐烂是由于活的有机体(微生物)的代谢的结果,并且首先使用"代谢作用"(metabolism)一词. 他的重大贡献是1839年发表的>. 他受植物学家施莱登的影响,

diacetyl

双乙酰

陆、克弗尔成份探讨 在乳酸菌代谢葡萄糖过程中,乳酸主要是靠同质发酵 乳酸菌作用而成,异质发酵乳酸菌除了产生乳酸外,亦产生等莫耳的酒精、二氧化碳及乙醯乙醛 (Acetoaldehyde) 、 双乙醯 (Diacetyl) 等香气成份 (James, 1999) ,

matzoon milk

阿万尼亚乳酒

matzoon 一种发酵奶饮料 | matzoon milk 阿万尼亚乳酒 | matzos;matzoth [单数:matzo](犹太人在逾越节吃的)不发酵面包

zymosterol

霉菌固醇 酵母甾醇

zymosis 发酵 发酵病 酶作用 | zymosterol 霉菌固醇 酵母甾醇 | zymosthenic 增强酶活性的

Theodor Schwann

施旺

826 索多.施旺(Theodor Schwann) 酒精发酵由酵母菌引起1837 索多.施旺(Theodor Schwann) 微生物引起发酵和腐败1850 米切利斯(Mitscherlich) 细菌引起马铃薯褐变1867 罗伯特.李斯特(Robert Lister) 外科中的消毒原理1875 戴维.布鲁斯(David Bruce) 在锥虫病患者体内分离出锥虫1876 约翰.廷托尔(John Tyndall) 证实空气中存在

hooter：汽笛

hootenanny 乡间音乐 | hooter 汽笛 | hoots 咄

abridged edition：节略版

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