发酵的

ale

爱尔啤酒

酵母 (yeast)大体有两类:一类叫上层发酵酵母(top-fermentation yeast),用于高温发酵(华氏70度),产生的啤酒叫爱尔啤酒(ale). 另一类是底层发酵酵母(bottom-fermentation yeast),用于低温发酵(华氏40度),产生的啤酒叫窖藏啤酒(lager).

Kefir grains

开菲尔粒

利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件.结果表明,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8:2,

lactic acid bacteria

乳酸菌

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的.通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成,

Lactobacillus brevis

短乳杆菌

[摘要] 本发明提供一种发酵饮食品及其制造方法,该发酵饮食品使用属于短乳 杆菌(Lactobacillus brevis)的乳酸菌株,使以植物性原料作为主原料的培养基 发酵而得到,该发酵物中含有活菌数为1×108cfu/ml以上的足够数量的短乳 杆菌,味道或气味良好,

lager

窖藏啤酒

窖藏啤酒(Lager)是最普遍饮用的啤酒. 它们是起源于中欧/德国,英文名字lager也是从德语的lagern(贮藏)而来. 这种啤酒使用的酵母称为"下层发酵"(bottom-fermenting)酵母,因其在发酵过程中逐渐转移到发酵罐的底部而得名.

must

葡萄汁

此时那些称为"葡萄汁"(MUST)的液体,转入一个发酵用的巨大容器里等待发酵,在葡萄汁内所含的天然糖份,经过酵酶菌的发酵作用,转化而成酒精及碳气,排去碳气后,新葡萄酒就产生了.

silage

青贮

醋酸菌发酵青贮 (Silage) 是指在密封条件下使青绿饲料发酵以能够在相当长的时间内保持其质量相对稳定的一种保鲜技术. 醋酸菌发酵青贮饲料就是青绿或半干饲料在厌氧条件下靠乳酸菌发酵制成能够长期保存的饲料.

Armillaria mellea

蜜環菌

蜜环菌(Armillaria mellea)是一种药、食兼用菌,其深层发酵产物中富含多种生理活性物质,具有与天麻相似的药理作用和临床疗效. 本文以蜜环菌为研究材料,采用液体发酵培养的方法,对蜜环菌的深层发酵工艺进行研究,重点对蜜环菌的液体发酵培养基进行优化设计;

torte

(德国)大蛋糕

torsional strength 抗扭强度 | torte (德国)大蛋糕 | tortilla 未发酵的玉米粉饼(墨西哥人用以代替面包)

yeast cell

酵母细胞

发酵在发酵槽罐中极高的酵母细胞(yeast cell)浓度(约8%~7%)、乙醇浓度为6%~11%(体积分数)、发酵时间极短(为6~10h)的条件下进行. 每个发酵周期结束后,酵母细胞经离心机从发酵介质(啤酒)分离并浓缩后,供下一个发醉周期使用.

hooter：汽笛

hootenanny 乡间音乐 | hooter 汽笛 | hoots 咄

abridged edition：节略版

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