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原果胶酶

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protopectin

原果胶

(3)原果胶 原果胶(protopectin)的分子量比果胶酸和果胶高,甲酯化程度介于二者之间,主要存在于初生壁中,不溶于水,在稀酸和原果胶酶的作用下转变为可溶性的果胶.

protopectin

原果胶质

质子 proton | 原果胶质 protopectin | 原果胶酶 protopectinase

protopectinase

原果胶酶

原果胶酶(Protopectinase)是可以催化原果胶有限水解释放出可溶性果胶质的一类酶. 微生物可产生原果胶酶. 经研究发现原果胶酶在果胶生产工业中有着广阔的应用前景. 此外,原果胶酶在棉织品加工和单细胞食品加工方面具有重要作用.

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