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swiss roll:瑞士蛋卷

它主要用于制作蛋糕和瑞士蛋卷(swiss roll)等. 蛋糕粉的要求是极小的比重,气泡的分布非常均匀,烤制后依然维持原结构不被破坏,保持柔软性. 产品需要较强的结构骨架,因为必须容纳大量沉重的填充物. 同时要求不能够太软,需要有一定的咀嚼口感.

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