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rancidity:酸败

油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为"酸败"(rancidity). 其化学本质是油脂水解放出游离的脂肪酸,后者再氧化成醛或酮,低分子的脂肪酸(如丁酸)的氧化产物都有臭味. 脂肪分解酶或称脂酶(lipase)可加速此反应.

rancidity:不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸 saponification | 不饱和脂肪酸 rancidity | 皂化 organic acid

rancidity:腐臭

ramification 分枝 | rancidity 腐臭 | random arrangement 随机排列

rancidity:腐臭;酸敗度

raised bog 高塹沼澤 | rancidity 腐臭;酸敗度 | random dispersion 逢機分散

Rancidity, oxidative:氧化臭败

Rancidity, lipolytic 脂解臭败 | Rancidity, oxidative 氧化臭败 | Ranitidine hydrochloride 盐酸雷尼替丁

Rancidity, lipolytic:脂解臭败

Rancidity 臭败 | Rancidity, lipolytic 脂解臭败 | Rancidity, oxidative 氧化臭败

oxidative rancidity:氧化酸败

oxide 氧化物 | oxidative rancidity 氧化酸败 | oxidative polymerization 氧化聚合

oxidative rancidity:氧化酸敗,氧化臭敗

oxidative cleavage氧化分裂 | oxidative rancidity氧化酸敗,氧化臭敗 | oxide氧化物

hydrolytic rancidity:水解酸败

水解酵素 hydrolytic enzyme | 水解酸败 hydrolytic rancidity | 可水解单宁 hydrolyzable tannin

hydrolytic rancidity:(脂肪的)加水分解型或酸败

hydrolytic enzyme 水解酶 | hydrolytic rancidity (脂肪的)加水分解型或酸败 | hydrolytic spoilage 水解变质

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