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scleroprotein:硬蛋白

后者称辅基);单纯蛋白质又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白,albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(见表1?

zein:玉米蛋白

根据溶解性分为白蛋白(Albumins,水溶性)、球蛋白(Globulins,溶于盐溶液)、玉米蛋白(Zein)或称醇溶蛋白(Prolamine,溶于较浓的乙醇中)、谷蛋白(Glutelins,碱溶性).

oryzenin:米谷蛋白

谷蛋白(glutelin):不溶于水、醇及中性盐溶液,但易溶于稀碱或稀酸,如米谷蛋白(oryzenin)和麦谷蛋白(glutelin)等. 4. 醇溶谷蛋白(prolamine):不溶于水及无水乙醇,但溶于70%-80%乙醇中,组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多,

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